Description
Le ratafia est un vin de liqueur à base de jus de raisins issus directement du pressurage et de marc de Champagne.
Le jus de raisin à 0% vol et le marc de Champagne à 45% vol assemblés l’un à l’autre sont portés à l’équilibre, au voisinage de 18% vol. L’ensemble est soutiré puis mis en bouteille.
Le secret d’un ratafia se fera dans sa conservation. En effet, plus il est vieux, meilleur il sera. L’alcool et le sucre du raisin ne feront plus qu’un.
